閱讀英文版本

手搖飲自創品牌（一）｜5–8坪小型外帶店：開一家店需要多少錢？

50萬元有機會開一間小型外帶店，但前提是店面條件好、裝修需求少，而且開店後還有錢周轉。對需要重新裝修、購買設備並保留營運資金的人來說，不能只把「付得出開店費用」當成預算足夠。

每個人的起點不同。有人已有店面或設備，有人要從空屋開始；有人能自己顧店，有人一開門就需要請人。同樣是5–8坪，最後需要的資金也可能差很多。

本篇以一間老闆親自工作、尖峰時段有人支援的小型外帶店為例，說明錢怎麼分配、設備如何選，以及這樣的空間能承接多少訂單。文中金額全部為台幣，數字是規劃示例，實際仍要依店面和報價調整。

先決定：你想開的是哪一種小店？

小型外帶店適合先把產品和顧客做穩。菜單集中、服務範圍清楚，老闆能掌握製作與品質，通常比一開始就放進大量品項更容易管理。

如果主要客人是附近上班族，可以把重點放在午餐後和下午的快速出杯；如果靠住宅客群，則要考慮晚間、假日和回購。這些選擇會影響營業時間、備料量和人力安排。

小店也能建立品牌。穩定好喝的主力商品、清楚的招牌與包裝，都能讓客人記住你。只是初期要先把錢放在「產品做得好、訂單接得住、現金撐得過」，再逐步增加形象投資。

便宜租金，也要連同整理費一起看

假設A店租金每月1.8萬元，但需要多花12萬元整理；B店每月2.3萬元，原有配置較適合使用。兩店租金差5,000元，租兩年就差12萬元。

這代表租金較低的店面，未必在前兩年比較省。看店時應一起確認水電、排水、工作檯、冷藏空間與設備搬入條件，才能比較真正要付出的金額。

90萬元示例：開店費用與周轉金一起準備

以下是一組較完整的預算分配，用來看資金結構，並不是每間小店都必須花90萬元。

項目	台幣預算	主要用途
押金與前期租金	8萬元	租約成立到開店前的支出
裝修與招牌	18萬元	工作區、門面與基本識別
水電與排水工程	7萬元	設備供電、給水與清洗配置
設備與工作器具	25萬元	製冰、冷藏、煮茶、封口等
首批原料與包材	7萬元	試作、備貨與開店用量
開幕準備與宣傳	2萬元	菜單、拍攝與基本推廣
預備費	5萬元	工程或設備的額外支出
營運周轉金	18萬元	開店後的現金緩衝
合計	90萬元	同時包含開店與營運準備

裝修看得到，周轉金看不到，卻同樣重要。新店通常需要時間累積顧客；如果把錢全部花在開門之前，第一個月營收不如預期，就容易被迫縮減備料、宣傳或必要人力。

50萬元能開的條件是什麼？

比較有機會的情況，是原有店面已能使用、押金負擔低、部分設備可沿用，且初期由老闆親自工作。菜單也要配合現有設備，不宜為了少數商品再增加昂貴設備。

但如果50萬元連裝修、設備、押金和生活費都要一起支付，就需要重新檢查。先扣下不能動用的營運與生活準備金，再看剩下多少能拿來開店，判斷會更清楚。

二手設備能降低建置費，但要確認產能、維修與耗電。買得便宜，卻在尖峰時段無法製冰或冷藏不足，後續補買反而可能更貴。

5–8坪，重點在工作區能不能順暢運作

以6坪為例，可以先用1坪處理點餐與取餐、3坪安排製作工作區、2坪配置清洗、冷藏和備料。這只是起始分配，還要依店面形狀與設備尺寸調整。

製作區最好能順著「取杯、加料、調飲、封口、交付」移動。常用的杯子、量具和原料放在手能直接拿到的位置，減少每杯來回走動。

另外要保留補料和清洗的動線。如果老闆製作時，支援人員只能站在身後等，表面上有兩個人，實際上仍只有一個人能工作。

坪數是空間條件，產量則由設備、人力和動線共同決定。8坪也可能因配置不順而比6坪慢；不能直接用坪數推算每日能賣幾杯。

25萬元設備，先補齊真正需要的能力

設備組合	台幣預算	規劃重點
製冰機與冷藏設備	13萬元	尖峰供冰、原料保存與備料空間
煮茶與水處理	4萬元	茶湯批次、味道穩定與供水
封口、工作檯與清洗設備	5萬元	連續出杯與日常清潔
簡易定量、攪拌及收銀設備	3萬元	降低操作負擔與記錄銷售
合計	25萬元	依菜單與報價調整

設備選擇要從菜單出發。以茶飲為主，就先把茶湯和冷藏做好；若加入奶蓋、冰沙或大量鮮果，製作時間、清洗和冷藏需求都會增加。

製冰機也不能只看標示的每日公斤數。環境溫度、進水條件、儲冰容量和集中用冰的時間，都會影響實際使用。試營運時要確認尖峰之前存得到冰，尖峰之後也補得回來。

一個人做，能承接多少杯？

假設一個人平均120秒完成一杯，包含點餐、調飲、封口和交付，理論上每小時約30杯。實際還會遇到找零、補料、清洗和特殊要求，因此這是安排訂單的參考上限。

再以一天150杯為備料目標，假設每杯平均用冰180公克、茶湯200毫升，可以先估出下列用量。

規劃項目	示例用量	對店務的意義
全天冰量	約27公斤；加25%緩衝約34公斤	同時確認製冰與儲冰能力
全天茶湯	約30公升	安排煮茶批次與保存空間
每批6公升茶湯	約可做30杯	提早安排下一批，避免售完才補

這些用量是依示例菜單估算，不同杯型、冰量和飲品比例都要重算。鮮奶、配料及其他原料，也應依實際銷售比例準備。

每日150杯，和一小時45杯，是不同的考驗

150杯分散在整天，可能安排得過來；但若有45杯集中在一小時，一人每小時30杯的流程就接不住，排隊會持續增加。

此時要優先看能否讓支援人員處理點餐、配料或封口，也可以把大量訂單安排為預訂取餐。只把製冰機買大，並不會讓同一個人的手變快。

開店前可以用常見飲品組合做一輪連續測試，把收銀、補料和交付都算進去。記下最常停下來等的地方，才知道要調動線、加人，還是換設備。

客單價可以提高，但要看留下多少錢

小店可以靠好喝、穩定和辨識度，讓客人願意選擇特色商品。品牌與品質也能帶來回購、附近客群介紹和團體訂單，讓原本空閒的時段賣出更多杯。

不過售價提高，不代表增加的金額全都留下來。假設原飲品售價60元、每杯直接支出22元，剩下38元；升級款售價75元、直接支出32元，則剩下43元。售價多15元，能用來負擔店務費用的金額實際多5元。

如果升級款還需要較長製作時間，就要確認尖峰能否承接。選出少數容易穩定製作、顧客願意回購的主力品項，通常比每杯都增加複雜配料更適合初期小店。

這裡的「剩下」尚未扣租金、人事和其他店務支出，不能直接當成淨利。第五篇會用同樣的概念，算一天要賣多少杯才夠支付這些費用。

周轉金，要用每月會付出去的錢來估

假設每月需要支付租金2萬元、尖峰支援1.5萬元、水電6,000元、系統及雜費4,000元，再加上老闆生活提領1.5萬元，合計6萬元。18萬元準備金約相當於這些項目的三個月支出。

這6萬元包含生活提領，並不是完整的會計成本；原料和包材也會隨銷售增加而支出。周轉金要能應付營收尚未穩定、補貨先付款，或臨時維修的時候。

例如平均每杯收65元、直接支出24元，一天賣50杯、每月營業26天，扣掉每杯直接支出後剩下53,300元。和上述6萬元相比，還差6,700元，需要由準備金補上。

這組數字讓你看見：開得起店，和每個月有足夠現金，是兩個都要回答的問題。老闆需要的生活費更高、另有還款，或想計入自己的完整工作報酬，就要再提高目標。

試營運，先把四件事記下來

• 出杯流程：常見飲品做多久，尖峰在哪個步驟卡住。

• 顧客時段：訂單集中在哪幾個小時，何時需要支援。

• 原料損耗：哪些備料經常剩下，哪些又容易不夠。

• 現金收支：每週收到多少、付出多少，準備金還剩多少。

看完這些紀錄，再決定延長營業、增加商品或添購設備，會比一開始就把所有可能的需求都買齊更有方向。租約、工程和營業準備，也要依所在地的實際條件完成確認。

當小店的主力商品與顧客已經穩定，下一步才是擴充空間和分工。第二篇會說明8–15坪標準店的預算，以及兩人合作能帶來多少產能。