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手搖飲自創品牌（二）｜8–15坪標準手搖店：完整開店成本與設備配置

8–15坪標準店的價值，是讓兩個人能同時工作、備料與冷藏更完整，並在尖峰穩定出杯。增加坪數和設備之前，要先確認增加的支出，能不能換到你真正需要的產能。

第一篇的小型外帶店，重點是控制投入、由老闆掌握產品。標準店則要更進一步處理分工、庫存和集中訂單，讓店務不完全依靠一個人。

本篇以140萬元開店預算、兩人製作分工為規劃示例。文中金額全部為台幣；坪數、設備價格與產量都要依店面、菜單及實際測試調整。

標準店適合誰？先看訂單，再決定擴充

如果小店常在同一時段排隊、補料會中斷製作，或團體訂單一來就影響現場顧客，較完整的工作區和人力分工可能有幫助。

但如果平常訂單還少，增加空間只會先增加租金和整理費。大店不會自動帶來更多客人；能賣多少杯，要同時看地點、產品、回購和宣傳。

看店時可以先問三件事：尖峰需要多少杯、至少要幾個人同時工作、現有設備最容易在哪裡跟不上。這些答案，比單純追求較大的坪數更能幫你決定店型。

產能增加，必須能接到相對應的訂單

兩人作業每小時可做60杯，不代表每天一定能賣到60杯乘上營業時數。工作區解決的是「接得住」，顧客來源解決的是「有人買」。

因此預算應同時保留營運資金和基本推廣費。不要只為了提高理論產量，把能用來養成客群的現金全部投入裝修與設備。

140萬元示例：把營運緩衝列入開店預算

項目	台幣預算	主要用途
押金與前期租金	14萬元	租約與開店前支出
裝修與招牌	28萬元	門面、工作區與基本形象
水電與排水工程	10萬元	兩人作業和設備配置
設備與工作器具	35萬元	製冰、冷藏、煮茶與出杯設備
首批原料與包材	9萬元	試作、開幕及初期備貨
開幕準備與推廣	3萬元	菜單、拍攝與基本宣傳
預備費	6萬元	工程或設備的額外支出
營運周轉金	35萬元	開店後的現金緩衝
合計	140萬元	開店建置與周轉一起準備

這個示例的設備占35萬元，但營運周轉金也保留35萬元。因為店型變大後，租金和人事通常要按月支付；營收還沒穩定，這些支出也不會暫停。

若現有店面工程較少，可以把省下的錢留作營運緩衝。反過來，如果工程報價提高，就要重新調整整體預算，避免直接挪用原本要支撐營運的資金。

每月現金，需要先估出來

假設店的每月現金支出為9.8萬元，包括租金3.5萬元、主要受雇人員3.5萬元、相關雇用支出5,000元、尖峰支援8,000元、水電1萬元、系統及雜費5,000元。這是一組店務規劃假設，實際人力支出應以排班與報價確認。

再加上初期老闆生活提領1.8萬元，每月需要約11.6萬元。35萬元準備金約相當於這些項目的三個月支出，原料、包材與其他臨時支出仍要另外安排。

生活提領是現金規劃，不代表老闆整個月工作的價值只值1.8萬元。後面比較經營成果時，會另外用3.5萬元作為老闆工作報酬的示例，避免把自己的勞動全部當成免費。

8–15坪，如何讓兩個人真的一起工作？

以10坪為例，可以先用2坪安排點餐與取餐、4坪配置製作工作區、3坪留給清洗與冷藏備料、1坪作為乾貨收納。店面形狀不同，分配也會不同。

標準店的關鍵，是兩個人可以分別取料、製作和封口，不必一直借過。補杯子、拿原料和清洗，也盡量不要穿過正在出杯的工作線。

對外取餐區則要避免把排隊客人、外送取餐和團體訂單混在同一個位置。看似多留了一點空間，實際可能減少每筆訂單反覆確認的時間。

多租幾坪，要換到實際用途

多出的空間如果能放下必要冷藏、增加備料位置，或讓兩人順暢作業，才有助於產能。只是把空間用來堆放不常用設備，租金增加後，出杯速度未必改變。

在簽約前，先畫出設備尺寸和人員站位，走一次取料、封口、補貨與清洗流程。比起只看裝潢完成的照片，這樣更容易發現坪數是否夠用。

35萬元設備，圍繞連續出杯來配置

設備組合	台幣預算	規劃重點
製冰與冷藏設備	18萬元	尖峰供冰、備料保存與補貨空間
煮茶與水處理	6萬元	連續煮茶、批次管理與風味穩定
封口、工作檯與清洗設備	6.5萬元	兩人同時操作，減少互相等待
收銀、定量與攪拌設備	4.5萬元	訂單記錄、份量控制與操作效率
合計	35萬元	依菜單、機型及報價調整

設備先看「能不能穩定支援菜單」，再看功能多不多。封口機速度再快，前面的茶湯、配料或人員製作跟不上，整條流程仍會停住。

冷藏也要考慮實際備料容器，而不是只有總容量。容器放不下、拿取不方便，或需要不斷搬動其他原料，都會增加尖峰時段的操作時間。

如果預算有限，先處理最常卡住的步驟。把原本夠用的設備換成更高階，通常不會像補足缺冰、缺茶或工作位置不足那樣直接改善出杯。

兩人分工，每小時能做多少杯？

假設A負責點餐、配料、封口與交付，B負責取茶、定量與調飲。若兩個工作站各自平均60秒完成一杯，持續交接時，理論上每小時約60杯。

這是分工穩定、原料已準備好的示例。實際會受商品組合、客製要求、補料和休息影響，因此要用自己的菜單測試，而不是直接把60杯當成承諾。

作業條件	理論產能	意義
一人包辦全部，每杯120秒	約30杯／小時	收銀與製作會互相中斷
兩站分工，各每杯60秒	約60杯／小時	兩個人同時處理不同步驟
其中一站變成每杯90秒	約40杯／小時	較慢的工作站限制整體速度

第三種情況很常見：一邊快速調飲，另一邊卻忙著處理多種配料、封口和外送確認。增加人數之後，仍要調整分工，才能真正把人力變成產能。

每日250杯，備料和尖峰都要跟得上

假設每天250杯，每杯平均用冰180公克、茶湯200毫升，一天大約需要45公斤冰、50公升茶湯。冰量再加25%緩衝，約需57公斤。

這些數字用來安排製冰、儲冰、煮茶批次與冷藏。機器標示的理論產量，不等於在你的店面條件下，隨時都有足夠原料可以取用。

再看短時間訂單：如果15分鐘進來20杯，而每小時60杯的流程在15分鐘只能完成約15杯，就會先累積5杯等待。接下來若訂單持續增加，排隊會越拉越長。

測試時除了記錄整天杯數，也要記錄最忙的15分鐘。團體訂單可提前備料、錯開取餐時間；現場訂單則要保留補料和處理例外的空間。

售價更高的商品，要兼顧品質與速度

標準店可以透過特色飲品拉高客單價，但要同時看原料支出與製作時間。假設基本茶飲售價50元、每杯直接支出16元，剩下34元；特色飲品售價80元、直接支出32元，則剩下48元。

特色飲品售價多30元，但能用來負擔店務費用的金額多14元。若它需要另外現切、攪打或清洗，尖峰時段就要安排相應的工作位置與備料方式。

比較穩妥的做法，是保留少數品質穩定、顧客記得住的招牌飲品，讓配料和製作流程盡可能共用。品質、售價和產能一起看，菜單才有機會長期經營。

原料也要用「每杯成本」比較。例如每公斤80元、每杯用50公克，成本是4元；每公斤100元、每杯用35公克，成本是3.5元。仍需確認口感和品質相當，不能只為省成本而降低產品表現。

備貨、訓練與紀錄，讓忙碌變得可管理

庫存要配合銷售與補貨頻率。買得多可能拿到優惠，但也會占用現金、冷藏和收納空間；使用不完，還可能增加損耗。

初期先記錄每天用量、剩餘量和最常缺貨的品項，再調整安全庫存。茶湯和配料分批準備，通常比早上一次做完所有預估用量更容易控制品質與浪費。

人員訓練則把配方、份量、操作順序和清潔方法寫清楚。兩個人各有自己的習慣，可能做得很快，卻讓同一杯喝起來不一樣；標準流程能同時保護品質與交接效率。

• 出杯紀錄：整天杯數，以及最忙15分鐘的訂單與完成量。

• 備料紀錄：原料消耗、補料次數與報廢量。

• 排班紀錄：哪個時段需要兩人，哪些工作可以提早完成。

• 現金紀錄：收款、補貨、固定支出與周轉金餘額。

看完這些紀錄，再決定增加設備、人力或商品，會比只看營收高低更有方向。

下一步：品牌讓相同產能發揮更大的價值

標準店與品牌店，在相同人力、設備和工作線下，產能上限可以一樣。品牌店的差別，是把品質、形象和行銷做得更完整，讓客人願意付較高價格，也透過回購與推廣賣出更多杯。

因此品牌店可以提高實際銷售，卻不代表工作線自然變快。當行銷帶來的訂單接近尖峰產能，就要先處理排班與流程，才能把品牌帶來的需求留下來。

第三篇會沿用標準店的經營邏輯，說明150萬元以上的品牌預算花在哪裡，以及較高客單價和更多杯數如何影響最後留下的收益。